しろつめ舎

レストランシェフのデモンストレーションランチに参加。
細やかな気づかいの積み重ねが美味しさをつくる。
oilと塩を使い分ける
味は８割材料で決まる
目的を持って作業する
万能なものはない 使い分ける
香り 色 消化の良さ

たとえばニンニクの香りを出すとき
中心を取り除いて苦味が出ないようにする
冷たいフライパンに冷たい油とニンニクを入れてから火にかける
みじん切りか手で潰したのか、大きさに合わせて焦がさないように火を入れる。

料理と経営は似てる。

アニのテスト成績にビックリ。
アニ気にしてないところにまたビックリ。
料理の素材にたとえたら、テストの点数気にしない大物ぶりがアニの持ち味かな。
野生のイノシシ、とかさ。